Italské rizoto s chřestem

Připrav si chřest. U toho zeleného stačí jen odkrojit dřevnatou část stonku (asi 1/3) a nakrájej ho na plátky, nebo kolečka a hlavičky si dej stranou.

Rozpal si na sucho hrnec a ve chvíli, kdy je mírně rozpálený do něj nasyp nepropláchnutou rýži (potřebuje škrob, díky kterému je pak rizoto krásně krémové).

Do zahřáté rýže přilij víno a promíchej. Nech ho vařit a postupně začni vlévat vařící vývar. Ten přidávej postupně, vždycky tak, aby byl vždy těsně nad úrovní rýže. Až se vyvaří, přilij další, a takhle to opakuj, dokud nebude rýže vařená al dente (na skus měkká, ale ve středu mírně křupne). Trvá to asi 15 minut.

Takhle hotovou rýži (měla by být krásně krémová a neměla by plavat ve vývaru) stáhni z plotny, přimíchej do ní máslo, lžíci olivového oleje, parmazán, citronovou šťávu a sůl podle chuti. Vše pečlivě promíchej, aby se rýže krásně se surovinami propojila.

Kuřecí prsa nakrájej na nudličky, promíchej s kořením Paella a rizoto a trochou soli. Na pánvi rozehřej 2 lžíce olivového oleje a maso opeč ze všech stran. Propeč ho i uvnitř; teploměr ve středu nejsilnějšího kousku má ukázat alespoň 74 °C.

Těsně před dokončením rizota dej rozehřát lžíci másla a lžíci olivového oleje na pánev a přidej chřest bez hlaviček. Opékej asi 3 minuty, přidej hlavičky, lehce osol a opékej ještě asi 2 minuty. Chřest by měl jen krásně změknout, takže ho na pánvi neopékej příliš dlouho. Chřest pak promíchej s rizotem (snaž se nepřidávat už tuk z pánve). Podávej s kuřecími nudličkami.