Kynutý chléb ze zakysané smetany, mouky, vody a droždí. Těsto se téměř nehněte, jen promíchá a nechá dlouho kynout, poté se upeče ve formě do zlatavé kůrky.
Postup
- Rozmíchejte tekutiny s čerstvým droždím a cukrem či medem (sušené droždí stačí promíchat s moukou). Přisypte nebo prosejte mouku a sůl a promíchejte tak, aby nic nezůstalo suché.
- Těsto se nehněte. Přikryté jej nechte 10–12 hodin kynout při pokojové teplotě.
- Vykynuté těsto vyklopte na dobře pomoučený vál, vytvarujte bochník a vložte do máslem důkladně vymazané formy.
- Ve formě nechte kynout, dokud těsto nezačne přesahovat okraj asi o 1–2 cm (zhruba 2–3 hodiny). Poté rozehřejte troubu na 250 °C a na dno vlijte asi 200 ml vody.
- Chléb pečte, po 10 minutách stáhněte teplotu na 220 °C a po dalších 10 minutách na 200 °C. Celkem pečte asi 45 minut, poté vyklopte a nechte vychladnout.
Skladujte v čisté suché utěrce, kterou nejpozději po dvou dnech vyměňte.