Výrazné dančí ragú na víně se zeleninou, brusinkami a kořením krásně podtrhne chuť zvěřiny a vytvoří hustou, tmavou omáčku. Tradičně se zahušťuje perníkem a hodí se k chlebu, nokům i dalším přílohám.
Postup
- Maso zbavte blan a zeleninu očistěte. Zeleninu a cibuli nakrájejte na kolečka, maso na menší proužky a perník na kostičky.
- V hrnci na horkém sádle zprudka zatáhněte maso a odložte ho bokem. Do hrnce přidejte znovu trochu sádla a orestujte cibuli, mrkev a petržel dozlatova.
- Do hrnce vraťte maso, přilijte červené víno, přidejte sůl, koření, protlak a brusinky. Nechte víno částečně odpařit, potom dolijte trochu vody nebo vývaru a duste do změknutí. Tekutinu během vaření průběžně doplňujte.
- Když je maso měkké, přidejte nakrájený perník, kterým ragú zahustíte. Vařte ještě asi 10 minut a poté odstavte.
Podávejte s chlebem nebo s krupicovým či rýžovým nokem.