Domácí vaječné těstoviny z hladké mouky, vajec a soli. Těsto vypracujte dohladka, nechte odležet, vyválejte na tenký plát a zpracujte na libovolný tvar těstovin.
Postup
- Mouku vysypte na vál nebo pracovní plochu a uprostřed vytvořte důlek. Do něj vyklepněte vejce a přidejte špetku soli. Zpracujte rukama v hladké těsto. Pokud se zdá suché, přidejte podle potřeby vodu. Výsledkem má být kompaktní hladké pružné těsto, které se nedrolí. Zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut odpočívat do lednice.
- Odpočaté těsto vyndejte z lednice a rozdělte na 4 části. Části, se kterými nepracujete, znovu zabalte do fólie, aby neosychaly. (Přidáním 1–2 lžic olivového oleje lze osychání omezit, takové těsto je ale vhodné jen k okamžité spotřebě, ne k sušení.)
- Z těsta vytvořte silnější placku a vyválejte ji na tenkou – ručně válečkem nebo ve strojku na těstoviny. Tloušťka by měla být taková, aby těsto lehce prosvítalo.
- Plát těsta zpracujte na těstoviny dle výběru – krájejte, plňte a slepujte. Hotové těstoviny prosypte moukou, aby se neslepovaly. Pokud je chcete sušit, rozprostřete je při pokojové teplotě a skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Vařte ve vroucí vodě 2–3 minuty na skus (al dente).