Holandská omáčka ze žloutků, másla a vinného základu. Ve vodní lázni ji vyšlehejte do světlé husté emulze, postupně zašlehejte máslo a dochuťte citronem či chilli.
Postup
- Nejprve připravte svár: všechny ingredience dejte do hrnce a na mírném plameni vařte asi 30 minut. Sceďte a nechte vychladnout. Můžete jej zamrazit do zásoby nebo rovnou použít.
- Máslo rozpusťte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Žloutky dejte spolu se svárem a špetkou soli do misky a rozmíchejte. Pokud svár nemáte, svařte krátce ocet, víno, vodu a koření, nechte vychladnout a přidejte ke žloutkům.
- Do hrnce nalijte trochu vody a přiveďte k varu. Poté stáhněte z plamene a postavte na něj misku se žloutkovou směsí tak, aby se nedotýkala vody. Ve vodní lázni energicky šlehejte, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne.
- Jakmile směs zhoustne, začněte postupně zašlehávat máslo – nejdříve po kapkách, později tenkým pramínkem. Výsledná omáčka má být hladká, lesklá a hustá.
- Podle chuti dochuťte citronovou šťávou a případně špetkou chilli.
Holandskou omáčku nelze znovu ohřívat, připravujte ji vždy čerstvou těsně před podáváním.