Tokáň z jeleního masa s cibulí, kořenovou zeleninou a rajčatovým protlakem má hustou omáčku a výraznou chuť po bobkovém listu, jalovci a garlic pepperu. Hodí se k chlebu i rýži.
Postup
- Maso zbavte blan, cibuli a petržel očistěte. Cibuli a petržel nakrájejte na kolečka, maso na menší kostky a slaninu na kostičky. Maso poprašte hladkou moukou a dobře ho v ní obalte.
- V hrnci na horkém sádle zprudka zatáhněte obalené maso a odložte si ho bokem. Do hrnce přidejte opět lžíci sádla, orestujte na něm slaninu, pak cibuli a petržel dozlatova.
- Do hrnce přidejte maso, přilijte červené víno, přidejte sůl, koření, protlak a nechte víno odpařit. Pak dolijte trochu vody nebo vývaru a pomalu duste maso do měkka. V průběhu vaření vodu nebo vývar stále dolévejte. Hladina omáčky by měla být maximálně 2 cm nad masem na začátku vaření a v průběhu vaření cca 1 cm. Tokáň by měl mít ve finále gulášovou konzistenci.
- Když je maso měkké, tokáň vypněte a nechte ještě alespoň 20 minut odpočinout.
Můžete ozdobit trochou husté zakysané smetany. Podávejte s chlebem nebo rýží.
Tokáň (tokany) pochází z Maďarska. Je podobný guláši, ale má méně tekutiny a vaří se velmi pomalu.