Kančí ragú s kořenovou zeleninou, fenyklem a rajčatovým protlakem se pomalu dusí, aby maso změklo a omáčka získala plnou chuť. Malinový džem a perník ji jemně zjemní. Hodí se k rýžovým nokům i chlebu.
Postup
- Maso zbavte blan. Mrkev, fenykl a cibuli očistěte. Zeleninu nakrájejte na kolečka, maso na menší proužky a perník na kostičky. Rýži si dejte uvařit dle obvyklého návodu.
- V hrnci na horkém sádle zprudka zatáhněte maso a odložte si ho bokem. Do hrnce přidejte opět kousek sádla a orestujte na něm cibuli, mrkev a fenykl dozlatova.
- Do hrnce se zeleninou přidejte maso, přilijte bílé víno, přidejte sůl, koření, protlak, malinový džem a nechte víno odpařit. Pak dolijte trochu vody nebo vývaru a duste maso do měkka. V průběhu vaření vodu nebo vývar stále dolévejte. Hladina omáčky by měla být maximálně 2 cm nad masem na začátku vaření a v průběhu vaření cca 1 cm.
- Když je maso měkké, přidejte nakrájený perník a tím ragú zahustíte. Vařte ještě asi 10 minut a pak vypněte, případně dořeďte vodou do požadované gulášové konzistence.
- Rýži smíchejte s vejci, rýžovou krupicí, sodou bikarbonou a petrželí. Vytvořte hutné těsto a nechte 20 minut odpočinout. V ruce udělejte úhledné noky takové velikosti, která vám vyhovuje a vařte v osolené vodě, dokud nevyplavou.
Ragú podávejte s rýžovým nokem, případně s chlebem.