Lehká špenátová roláda s mascarpone krémem a jahodami překvapí svěží barvou i chutí. Nadýchaný piškot, jemný krém a šťavnaté ovoce tvoří ideální dezert na jaro.
Postup
- Vajíčka vytáhněte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
- Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Špenát omyjte, odstraňte povadlé lístky a nechte na sítku dobře okapat. Lístky špenátu pokrájejte na menší kousky a v mixéru rozmixujte na hladkou kaši společně s polovinou oleje.
- Rýžovou mouku dobře promíchejte s kukuřičným škrobem.
- Rozklepněte vejce. Žloutky dejte do mísy, ve které budete zpracovávat celé těsto. Bílky vyšlehejte společně s cukrem do sněhu. Do vyšlehaného sněhu zašlehejte ocet a lžičku škrobu.
- Ke žloutkům přidejte druhou polovinu oleje a vyšlehejte na hladkou hmotu. Do žloutků s olejem přidejte rozmixovaný špenát, vanilkový extrakt a důkladně promíchejte tak, aby se všechny suroviny úplně spojily. Nyní do této směsi postupně zašlehávejte mouku se škrobem (po částech).
- Na závěr opatrně přidejte připravený bílkový sníh. Ten přidávejte do těsta postupně a zlehka jej vmíchejte.
- Hotové těsto nalijte na připravený plech a rozetřete rovnoměrně na všechny strany. Dejte péct do vyhřáté trouby na 150 °C nejlépe na program s ventilátorem. Pečte 20–25 minut, záleží na výkonu trouby.
- Po upečení nechte roládu ještě asi dvě až tři minuty v pootevřené troubě.
- Upečené těsto vytáhněte z trouby, odložte na připravenou podložku a položte na něj pečicí papír. Nahoru na tento papír dejte dostatečně velkou podložku nebo druhý plech na pečení. Vše společně uchopte a obraťte. Plech dejte stranou. Pečicí papír, na kterém se těsto peklo, opatrně odstraňte. Upečený piškot na pečicím papíru otočte kratší stranou k sobě a zarolujte. Takto připravený piškot zabalte do mokré a co nejvíc vyždímané utěrky a nechte zcela vychladnout.
- Mascarpone dejte do mísy, přidejte cukr a rozmíchejte. Přilijte smetanu, promíchejte a vyšlehejte. Šlehejte ručním mixérem na nejnižší obrátky. Zkontrolujte hustotu krému. Hotový krém tvoří tuhé pevné špičky. Pokud jej naberete lžící, tak se neroztéká.
- Pokud chcete použít krém na finální zdobení, tak si potřebné množství odložte stranou.
- Jahody si nakrájejte na plátky.
- Odstraňte utěrku a pomalu odrolujte piškot. Dejte pozor, aby se nepotrhal. Nesnažte se jej úplně narovnat.
- Krém naneste u srolované části ve větším množství a opatrně jej pod piškot vtlačte. Pak krémem potřete zbývající piškot. Výšku krému postupně snižujte a konec piškotu, cca 1–2 cm, nechte čistý.
- Na potřený piškot opatrně poskládejte jahody tak, aby byl po rozkrojení v každém kousku kus jahody. Piškot potřený krémem opatrně, pokud možno pevně, zarolujte.
- Před zdobením nechte roládu nejméně hodinu vychladit, protože má tendence se otevírat. Tomu předejdete tak, že ji pevně zabalíte do alobalu nebo potravinové fólie a spodní stranou (tou, kde je vidět konec piškotu) položíte na pevnou podložku a dáte do lednice.
- Po hodině (klidně můžete chladit přes noc a dozdobit před servírováním) odstraňte alobal (fólii).
- Ostrým nožem odkrojte nevzhledné konce rolády rovným řezem a roládu ozdobte podle vlastní fantazie - například jedlými květy, ovocem nebo čokoládkami.
Podávejte dobře vychlazené, ideálně s čerstvými jahodami.