Mechové cupcakes s mango curd

Vejce vyndej z lednice asi 30–60 minut před přípravou, aby nebyla studená.

Špenát umyj a nech okapat. Okapaný špenát nakrájej na malé kousky a následně je rozmixuj na hladkou kaši spolu s 1/4 oleje.

Troubu předehřej na 170 °C. Plech na muffiny vylož košíčky.

V míse vyšlehej vejce se 180 g cukru do světlé pěny. Do připravené směsi za stálého šlehání přilévej po troškách zbývající tři čtvrtiny oleje. Přidej rozmixovaný špenát, citronovou kůru, šťávu a krátce prošlehej.

Do mouky přimíchej kypřící prášek do pečiva a po částech, nejméně na třikrát, prosej a zapracuj do připraveného základu těsta.

Košíčky naplň přibližně do tří čtvrtin a peč asi 20–30 minut podle velikosti. Špejlí ověř, že na ní nezůstává syrové těsto. Velké cupcakes mohou potřebovat déle. Po upečení nech vychladnout.

Mango oloupej, zbav pecky a nakrájej na menší kousky. Smíchej je se 100 g cukru, citronovou šťávou a solí a rozmixuj na jemné pyré. Pokud v něm zůstala vlákna, propasíruj ho přes jemné sítko.

Škrob vmíchej metličkou do žloutků tak, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. Tuto směs spoj s mangem a opět pořádně prošlehej.

Připrav si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který ti pevně pasuje miska, nalij 1,5 - 2 cm vody. Do misky nalij mangovou směs a na středně silném plameni ji za stálého šlehání metličkou zahřívej. Směs by měla krásně zhoustnout a dosáhnout 75°C, proto je dobré, když si pomůžeš teploměrem.

Perfektně hustou směs stáhni z plamene a metličkou zašlehej máslo nakrájené na kostičky.

Směs nech trochu zchladnout. Misku pak zakryj fresh folií a dej do lednice ztuhnout minimálně na hodinu až dvě.

Do vychladlých muffinů vydlabej otvory a vydlabaný piškot si dej stranou a mezi prsty ho rozdrob nadrobno až bude připomínat mech. Korpusy cupcaků naplň mangocurd až po vrch a každý takový naplněný cupcake jím ještě potři zvrchu, aby se stal lepkavým. Lepkavé hlavy cupcaků ozdob mechovým piškotem a finálně dozdob ovocem, jedlými květy a případně potravinářským sušeným hmyzem pro ten správný efekt opravdového mechu.

Hotové cupcakes dej zachladit do lednice.