Mufloní ragú s fenyklem, žampiony, vínem a rajčatovým protlakem se dusí pomalu, aby maso změklo a omáčka získala plnou chuť. Mák a perník ji jemně zjemní. Hodí se k bramboráčkům, nokům i chlebu.
Postup
- Maso zbavte blan, fenykl a cibuli očistěte. Zeleninu a žampiony nakrájejte na kolečka, maso na menší proužky a perník a slaninu na kostičky.
- V hrnci na horkém sádle zprudka zatáhněte maso a odložte si ho bokem. Do hrnce přidejte opět kousek sádla a orestujte na něm slaninu, pak cibuli, žampiony a fenykl dozlatova.
- Do hrnce s žampiony a zeleninou přidejte maso, přilijte červené víno, přidejte sůl, koření, protlak, mák a nechte víno odpařit. Pak dolijte trochu vody nebo vývaru a pomalu duste maso do měkka. V průběhu vaření vodu nebo vývar stále dolévejte. Hladina omáčky by měla být maximálně 2 cm nad masem na začátku vaření a v průběhu vaření cca 1 cm.
- Když je maso měkké, přidejte nakrájený perník a tím ragú zahustíte. Vařte ještě asi 10 minut a pak vypněte, případně dořeďte vodou do požadované gulášové konzistence.
Ragú podávejte s bramboráčky, noky nebo chlebem.
Mufloní maso je velmi chutné a svou chutí se lehce podobá skopovému.