Nadýchané kynuté těsto z hladké mouky, vajec, másla, rumu a mléčného kvásku. Po důkladném propracování ho nechte vykynout a dochuťte vanilkou, citronovou kůrou a případně rozinkami.
Postup
- Nejdříve si připravte kvásek - do kastrolku dejte mléko, ohřejte ho (aby bylo tak akorát "na prst", nesmí být horké) a odstavte z plotny. Rozdrobte do něj kvasnice, přidejte špetku cukru a lehounce promíchejte. Na teplém místě nechce kvásek cca 10 minut vzejít (na hladině se vytvoří vrstva z kvasnic).
- Do velké mísy dejte prosátý moučkový cukr a mouku (opravdu raději prosijte, aby se pak v těstě zbytečně nedělaly hrudky), sůl a vše promíchejte.
- Poté přidejte vejce, žloutky a rum. V kastrolku rozheřejte máslo s olejem a nechte chvilku odstát (NEsmí být horké, jinak by těsto nenakynulo). Pak přilijte k suchým ingrediencím. Přidejte kvásek a těsto pořádně propracujte. Můžete jej dát buď do kuchyňského robota nebo těsto vymíchat ručně - trvá to cca 20 minut (musí být opravdu hladké a všechny ingredience krásně propojené). Při ručním zadělávání věnujte pozornost pohybům rukou - je důležité těsto jakoby podebírat směrem k sobě a opisovat tak rukou pomyslné kružnice. Těsto by nemělo moc lepit.
- Jakmile je těsto vymíchané, lehce do něj zapracujte vanilku, kůru z 1 citronu a oprané rozinky. Lehce poprašte moukou.
- Mísu s připraveným těstem zakryjte suchou utěrkou a dejte na 2 hodiny kynout na teplé místo. Po 2 hodinách těsto zlehka “srazte” prsty a nechte ještě 15 minut kynout.
Pokud je těsto příliš husté, přidejte trošku mléka. Pokud by naopak bylo moc řídké, přidejte mouku. Při strouhání citronové kůry dejte pozor, abyste nenastrouhali i bílou část - těsto by pak bylo hořké. Strouhejte tedy jen žlutou vrstvu.
Recept na toto nadýchané kynuté těsto mám od své babičky. Vánočka, mazanec nebo buchty s ním budou dokonalé.