Řemeslný chléb z mouky, vody, soli a minimálního množství droždí. Těsto stačí promíchat, dlouze nechat kynout, zformovat bochník a upéct v rozpáleném hrnci do křupava.
Postup
- 20:00 – Všechno v míse smíchejte. Těsto se nechává kynout cca 12 hodin, může být více i méně, v závislosti na teplotě i vašich dovednostech. Přikryjte, v míse musí být místo až k ztrojnásobení... pro jistotu.
- 7:00 – Těsto v míse naolejovanýma či mokrýma rukama popřekládejte do zpevněného balíčku (jsou to asi 4 pohyby), nebo vyklopte na pomoučený vál a vytvořte balíček na něm. Nechte 20 minut odpočinout – tenhle krok je důležitý pro zpevnění struktury, aby se vám pak bochník formoval o něco lépe a neroztékal se.
- 7:30 – Bochník zformujte. Vložte jej švem nahoru do cedníku nebo košíku (ošatky) vystlaného utěrkou, kterou vytřete škrobem, rýžovou nebo bezlepkovou moukou, případně hladkou, ale čím škrobnatější, tím menší šance přilepení. Ideál je, pokud je nádoba na kynutí a nádoba na pečení podobného tvaru a velikosti, tedy například hlubší košík o průměru 22 cm, hrnec 23–24 cm, aby výsledek byl co nejkrásnější.
- 9:00 – Troubu i s litinovým hrncem s poklicí dejte rozehřát na 230–250 °C.
- 9:30 – Chleba vyklopte do rozehřáté nádoby. Pokud chcete, nastříhněte nebo řízněte do vrchu bochánku a zakryjte poklicí. Pečte.
- 9:50 – Poklici odklopte, teplotu snižte na 230 °C a dopečte dalších cca 20 minut do žádané barvy.
- 10:10 – Zvonící pecen se valí z trouby! Na pohled zlatavý, na poklep křupavý.