Pasta alla Carbonara

1Dejte vařit těstoviny. Hodně vody, sůl, vařte pastu až bude "all dente" a vodu z těstovin si ponechte.

2Ve vyšší pánvi rozpusťe máslo s trochou rostlinného oleje a na něm orestujte pancettu nakrájenou na proužky do křupava.

3V misce rozšlehejte žloutky s nastrouhaným sýrem, 3 naběračkami vody z pasty a přidejte čerstvě namletý BAREVNÝ PEPŘ. Já osobně přidávám špetku OREGANA, vylepší to chuť.

4Pinzetou nebo kleštěmi dejte pastu přímo z vody do pánve s panchettou a stáhněte z ohně. Přilijte připravenou směs a zamíchejte, dokud na těstovinách nezůstane lesklá krémová omáčka.

5Servírujte v hlubokých talířích posypané strouhaným parmezánem nebo pekorinem.

Pravá italská klasika, italštěji to už nejde..:)