Rustikální bagety

Brambory oloupej, uvař doměkka a slij. Rozmačkej vidličkou a nech úplně vychladnout. Použiješ-li zbylou bramborovou kaši, množství vody v těstě podle její vlhkosti uprav.

Smíchej mouku, sůl a brambory v míse. Nadrob nebo nasyp droždí do sklenice s vodou a rozpusť. Do mouky přidej olej, droždí s vodou a vypracuj těsto vařečkou nebo v robotu. Pak těsto vyklop na čistou pracovní plochu a ještě 10 minut, nebo dokud nedosáhneš požadované konzistence, hněť ručně. Požadovaná konzistence znamená, že když těsto vezmeš do rukou a napneš ho proti světlu, netrhá se, ale stane se průsvitným a pružným.

Umísti ho do olejem vymazané mísy na teplé místo, přikryj a nech kynout 60–80 minut nebo dokud nezdvojnásobí objem.

Vyklop těsto na pracovní plochu, rozděl na polovinu. Z každé poloviny vyválej obdélník, který opět zaroluj do válce, ten ještě válej od středu ke stranám, aby se prodloužil, také se vrstvy více propojí, jen dej pozor, aby se ti vešel do trouby.

Umísti obě bagety na lehce vymazaný plech, přikryj utěrkou a nech ještě kynout dalších 50–60 minut.

Předehřej troubu na 230 °C a na dno umísti menší pekáč. Než dáš bagety péct, lehce je pomouč a udělej ostrým nožem sérii příčných řezů.

Bagety vlož do trouby. Pokud to návod trouby dovoluje, nalij do spodního kovového pekáčku trochu horké vody pro vytvoření páry. Peč přibližně 30–35 minut, v polovině plech otoč. Hotové bagety nech vychladnout na mřížce.