Sushi Hosomaki

Rýži opatrně a pořádně propláchni. Nasyp jí do hrnce a zalej studenou vodou. Krouživými pohyby hýbej hrncem, aby se z rýže vyplavil škrob. Tento postup opakuj až 10x, dokud nebude voda v podstatě čirá.

Propláchnutou rýži zalij přesně odměřenou vodou podle obalu. Uvař pod poklicí podle pokynů výrobce; poměr nelze spolehlivě určit výškou vody nad rýží.

Rýži odstav a nech ještě 10-15 minut odpočinout a dojít.

Do malého hrnce nalej rýžový ocet a smíchej jej s cukrem a solí. Na malém plameni směs zahřívej, dokud se cukr nerozpustí. Nech vyhladnout.

Odleželou rýži dej do větší nekovové nádoby a provzdušni jí. Opatrně do ní vmíchávej octový nálev tak, aby se obalilo každé zrnko. Rýže začne octem lepkavět a získávat kyselkavou chuť. Postupně vmíchávej a ochutnávej. Nemusíš použít všechen nálev.

Ochucenou rýži rozprostři a nech krátce zchladnout, aby se s ní dalo pracovat. Sushi připrav a podávej bez zbytečného odkládání; neuchovávej rýži dlouho při pokojové teplotě.

Nakrájej si suroviny na plnění na špalíčky. Okurky nakrájej na hranolky, avokádo a ryby na plátky.

Připrav si na pracovní plochu rolovací podložku na sushi, utěrku, misku s ledovou vodou, nakrájené suroviny, pláty řasy nori a vychladlou rýži.

Plát nori podélně rozpůl a polož lesklou stranou na podložku. Navlhči si ruce, naber trochu rýže a rozprostři ji v tenké vrstvě. Horní okraj nech volný. Pro snazší začátek můžeš použít celý plát.

Doprostřed rýže podélně polož rybu/zeleninu. U klasického japonského sushi zvaného hosomaki se používá vždy jen jeden druh suroviny na jeden váleček.

Pomocí podložky začni rolovat od spodního okraje. Podložku průběžně vytahuj, aby se nezabalila dovnitř. Lehce přitlač, aby rolka držela tvar.

Váleček rozkroj na kousky široké cca 2 cm.

Rolky nakrájej navlhčeným ostrým nožem a ihned podávej se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.