Vegan palak paneer s kešu ,,smetanou“ a batátovými plackami
Potřebujeme
Špenátové pyré:
500 g špenátových listů / 450 g špenátového protlaku
1 bílé tofu
1 PL škrobu
1 větší cibule (nebo 2 menší)
3 stroužky česneku
2 ČL koření Garam Masala
1/2 ČL mletého koriandru
1/2 ČL mletého římského kmínu
1 a 1/2 ČL himalájské soli
čerstvý mletý pepř
ghí nebo jiný rostlinný olej
Kešu smetana:
100 g kešu ořechů
250 ml vody
Batátové placky (12 ks):
1 batát fialový nebo oranžový (170 g)
150 g polohrubé špaldové mouky a trocha na podsypání
½ ČL himalájské soli
Na potření placek:
2 stroužky česneku
1 - 2 ČL vody
1/4 ČL himalájské soli
koriandr nebo jiné bylinky
Na servírování:
basmati rýže
limetka
koriandr
červená cibulka
Garam masala nakoupíte zde
Koriandr mletý nakoupíte zde
Kmín římský mletý nakoupíte zde
Pepř barevný do mlýnků nakoupíte zde
Postup přípravy
1Čerstvé špenátové listy pořádně propláchněte a oblanšírujte. Teda vložte na 1 minutu do vroucí vody, sceďte a vložte do misky se studenou vodou. Následne opěť sceďte a rozmixujte v mixéru. Pokud použijete mražený špenát, vytáhněte ho několik hodin před vařením z mrazáku nebo můžete použít i mražený, ale vaření bude trvat déle.
2Dejte vařit batát na placky. Očistěte jej, nakrájejte na kostky a vařte ve vroucí vodě cca 10-15 minut, dokud nebude měkký. Vodu z batáty slejte do hrnečku a dejte bokem vychladnout. Můžete dát klidně i do ledničky.
3Mezi tím si udělejte indické špenátové pyré – palak paneer. V tomto receptu jsme sýr paneer nahradili tofu.
4Tofu rozpulte, položte na utěrku a vytlačte z něj přebytečnou vodu.
5Nakrájejte ho na menší kostky, dejte do misky, zasypte škrobem a zamíchejte.
6Na pánvi si rozehřejte trošku ghí/oleje a opečte tofu dozlatova. Přeložte jej do misky a dejte bokem.
7Poté si na pánvi rozehřejte 2 PL ghí/oleje a osmažte dozlatova cibulku.
8 Přidejte protlačený česnek, koření Garam Masala, mletý koriandr a římský kmín. Míchejte! Koření se nesmí připálit. Až koření začne vonět, přidejte rozmixovaný špenát nebo špenátový protlak a všechno spolu chvilku povařte – cca 5 minut. Občas promíchejte.
9Připravte si kešu smetanu.
10Můžete použít i jinou rostlinnou smetanu – sójovou nebo kokosovou. V tomto receptu jsme si ji vyrobili doma. Kešu ořechy dejte do mixéru s 250 ml vody a rozmixujte je. Předtím by se měly asi na 2 hodiny namočit. Vodu poté slijte a následně rozmixujte.
11Ke špenátu vlijte kešu smetanu a dobře promíchejte.
12Přidejte opečené tofu.
13Osolte 1 ČL soli a přidejte čerstvý mletý pepř. Ochutnejte – pokud je potřeba, přidejte ještě trochu soli nebo pepře.
14Připravte si placky :
15. Vychlazené batáty rozmixujte s trochou vody na husté pyré. Pokud je příliš husté, trochu vody dolejte – vznikne vám cca 220 g pyré.
16Přidejte 130 g špaldové polohrubé mouky a vypracujte nelepivé těsto – nesmí být příliš tuhé, ale pokud se lepí, tak trošku mouky dosypejte.
17Těsto rozdělte na 12 ks a vytvarujte kuličky. Každou kuličku rozválejte na tenko – na 15 cm placky. V průběhu válení je důležité si placky dobře posypat moukou. Placky opékejte nasucho na dobře rozehřáté pánvi z obou stran. Ve chvíli, kdy se placka začne nafukovat, otočte a dělejte z druhé strany.
18Placky potřete česnekovou směsí – prolisovaný česnek, voda a troška soli. Posypte koriandrem nebo jinými bylinkami.
19. Omáčku si můžete pokapat pár kapkami limetové šťávy a navrch si můžete dát čerstvou červenou cibulku. Pokud se vám nechtějí dělat placky, jednoduše si k tomu uvařte rýži.