Vepřová panenka ve slanině pečená s rozmarýnem podávaná s portskou rybízovou omáčkou a bramborovými placičkami. Sváteční kombinace masa, omáčky i přílohy.
Postup
- Panenku nechte dojít na pokojovou teplotu. Nakrájejte ji na čtyři kusy, osolte, okořeňte estragonem a obalte slaninou.
- Na pánvi rozehřejte olej s trochou ghí, maso opečte asi 1,5 minuty z každé strany a přidejte lehce rozdrcený česnek.
- Přesuňte do pekáčku, přidejte ghí nebo máslo a rozmarýn a při 220 °C pečte asi 15 minut. Poté nechte zakryté odpočinout.
- Do pánve s výpekem nalijte portské víno, přidejte cukr a redukujte. Přidejte rybíz, sůl, pepř a muškátový ořech, krátce provařte a nakonec vmíchejte studené máslo.
- Brambory uvařte doměkka, slijte, přidejte máslo a rozmixujte na kaši. Po vychladnutí vmíchejte vejce, pepř a muškátový ořech.
- Ze směsi vytvořte placičky a pečte v troubě při 200 °C asi 15 minut dozlatova.
Podávejte plátky panenky s rybízovou omáčkou a bramborovými placičkami.