Bezlepkové piškoty z vajec, cukru a bezlepkové mouky s xanthanem. Těsto stříkejte sáčkem, zasypte cukrovým posypem a pečte 12–15 minut, až budou pevné a popraskané.
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte dva plechy pečicím papírem a dejte stranou.
- Do dvou misek rozdělte bílky a žloutky. V jedné misce vyšlehejte žloutky spolu s 50 g krystalového cukru a vanilkovým extraktem tak, aby byly našlehané a měly světlou žlutou barvu. V druhé misce vyšlehejte bílky do měkkých pěnových vrcholů. Za stálého šlehání do bílků pomalu přidávejte 50 g krystalového cukru a sůl. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
- Do sněhu z bílků jemně vmíchejte žloutkovou směs. Přes sítko prosejte do sněhu mouku a jemně ji vmíchejte. Nesmí být vidět žádné hrudky mouky.
- Naplňte velký cukrářský sáček vybavený větší kulatou špičkou (nebo sáček na zip s odříznutým rohem) a na 2 plechy vyložené pečicím papírem nastříkejte cca 10 cm dlouhé piškoty.
- Smíchejte dohromady oba cukry na cukrový posyp a promíchejte. Hotový posyp prosejte na sušenky. Část směsi se dostane mezi sušenky na plechu, což je v pořádku.
- Pečte jeden plech po druhém po dobu 12–15 minut, nebo dokud se mírně nezvednou. Měly by být lehce popraskané a pevné na dotek.
- Nechte vychladnout.
Sušenky jsou po upečení mírně měkké, ale po odležení jsou křupavé. Pro použití v receptech je nechte při pokojové teplotě přes noc nebo až několik dní.