Burek se sýrem

Nejprve si připrav těsto. Do mísy dej mouku, sůl, dobře promíchej a přidej část vody. Začni míchat. Každá mouka jinak saje, ale tvým cílem by mělo být hladké kompaktní těsto, ale ne příliš řídké. Pak by se při natahování hodně trhalo a neuneslo by náplň. Mělo by ti stačit 300 ml vody, ale kdyžtak přidej. Toto těsto je třeba hníst alespoň 10 minut. Čím déle tím lépe. Pokud používáš robot, na závěr ještě chvíli hněť i ručně.

Těsto bude krásně hladké a odměnou bude spolehlivé těsto, které se bude krásně natahovat do tenka, ale bude tvořit pevnou blánu.

Hladké těsto rozděl na 5 stejných dílů a každý ještě chvíli propracuj. Zkus zapojit obě ruce, v každé mít jednu kuličku a o pracovní plochu je hníst. Z kuliček vytvoř placky silné jako lívance. Do střední mísy naliješ přibližně 2 dcl slunečnicového oleje a vlož všechny placky tak, aby byly hezky obalené ze všech stran v oleji.

Nyní si připrav náplň smícháním čerstvého sýru nebo tvarohu, vajec a jemně rozdrobeného feta sýru. Náplň by neměla být příliš tekutá.

Rozehřej si troubu na 200°C a připrav si také kulatou nádobu na pečení. Může to být větší litinová pánev, ale i forma na dort. Dobře jí vytři olejem.

Teď budeš potřebovat větší pracovní plochu potřenou olejem. Může to být kuchyňská linka. Dřevěný povrch není úplně vhodný, naopak se hodí třeba kámen nebo imitace kamene, lamino, atd... Namoč si ruce v misce, kde ti odpočívá těsto naložené v oleji a tento tuk používej i na potírání plochy.

Vezmi si jednu placku, opatrně jí začni natahovat od krajů nejdříve v rukách, na hřbetě rukou a pak i na ploše stolu. Snaž se vytvořit co nejtenčí blánu. Může se klidně blížit i k metru. Nyní zesílený okraj odtrhni nebo odřízni nožem a dej stranou (ten už nebude k užitku). Pokud bys ho tam nechal, vytvořil by hutné a nežádoucí části těsta v koláči.

Tuto první vrstvu poskládej bez náplně od krajů směrem ke středu tak, aby se hezky vrstvily přes sebe a vytvořily několikavrstvý pentagon o přibližném průměru 26-30 cm (ten bude tvořit základnu pro náplň v další vrstvě). Někteří pekaři ještě vrstvy pokapávají olejem, aby se dobře oddělily, vypekly a nespojili se zase v silné těsto.

Tuto vrstvenou placku bez náplně si dej bokem. Vezmi další kousek těsta a opět ho natáhneš na velkou plochu. Nezapomeň odstranit zesílený okraj. Do středu polož již vytvořenou základnu, na ní dej čtvrtinu náplně a zase zbylé těsto popřekládej přes náplň. Můžeš ho ještě předtím trošku pokapat tukem. Na náplni se tedy vytvoří přibližně 5 tenoučkých plátků těsta.

Takto pokračuj se 3 zbylými kousky těsta. Napni je, ořízně okraje, do středu polož základu s náplní uvnitř, na vrch dej další čtvrtinu náplně a tenoučké těsto napni přes náplň a dej stranou. Opět napni další těsto, do středu polož naplněnou část, atd, atd.

Jakmile zabalíš náplň do poslední části těsta, koláč přesuň do nádoby na pečení, potři koláč olejem a dej péct přibližně na 25 minut. Hotový koláč je hezky zlatý a může se rovnou servírovat.