Bylinková polévka z bílého chřestu

Z chřestu odkroj dřevnaté konce. Většinou stačí 2 – 3 cm, to jednoduše zjistíš tak, že chřest v místě ochutnáš. Omyj ho, osuš a oloupej pomocí škrabky. Začni pod hlavičkou a pokračuj až k řezné straně.

Slupky a dřevnaté konce vlož do vývaru a povař asi 30 minut. Pokud si vývar připravuješ čerstvý, použij je rovnou do základu. Dosáhneš tak intenzivnější chřestové, nasládlé chuti.

Z oloupaného chřestu odkroj hlavičky a ponech je na pozdější použití. Zbytek nakrájej na stejně velké kousky (velké asi 1 cm). Šalotku nakrájej najemno.

V hrnci rozehřej máslo s olivovým olejem a přidej chřest. Restuj ho asi 5 minut na středním až vyšším plamenu, poté přidej šalotku. Až bude šalotka do sklovata (pozor, chřest by měl být úplně malinko dozlatova – více ne, abychom zachovali bílou barvu), přilij vývar, přidej špetku soli a vař asi 5 minut, dokud nebude chřest měkký.

Přilij smetanu a rozmixuj buď ve stolním mixéru nebo ponorným mixérem přímo v hrnci. Až bude polévka rozmixovaná, vrať ji do hrnce a dochuť troškou bílého pepře, bylinkami a čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Pokud bude potřeba, tak polévku ještě dosol. Měla by být nasládlá, chuťově plná díky vývaru a nádherně sametová.

Hlavičky chřestu orestuj na másle na menší pánvičce a můžeš servírovat s polévkou.