Dnes vaříme s Davídkem
Domácí šunka ze šunkovaru s jemnou chutí a šťavnatou strukturou. Díky pomalému vaření a odležení získá maso perfektní konzistenci i výraznou chuť.
Jdu vařit
Jak na to
-
Maso odblaň a nakrájej na větší kostky. Přidej obě soli a med (nebo cukr) a důkladně propracuj. Postupně přilévej vodu a míchej asi 15 minut. Poté nech odležet v lednici 1–2 dny.
-
Zelený pepř zalij vodou a zahřej asi 2 minuty. Nech vychladnout a postup zopakuj.
-
1/3 masa pomel, smíchej se zbylým masem a připraveným pepřem.
-
Směs důkladně upěchuj do šunkovaru a připravuj ve vodě udržované na 75–80 °C přibližně 2 hodiny. Dobu přizpůsob průměru formy a vpichovým teploměrem ověř alespoň 72 °C ve středu. Šunkovar poté rychle zchlaď ve studené vodě a přesuň do lednice. Šunku vyndej až po vychlazení.
Hotovou šunku skladuj v lednici a spotřebuj ideálně do 2 dnů. Skvělá je na pečivo i do studených mís.
Praganda je dusitanová solicí směs, nikoli čistý dusitan. Použij potravinářský výrobek a řiď se jeho návodem; množství neodměřuj od oka.
Koření do receptu
Doplň si koření, které ti doma chybí.
