Dnes vaříme s Davídkem
Připrav domácí listové těsto ze dvou částí a několikrát je přelož. Mezi jednotlivými kroky těsto chlaď, aby máslo zůstalo ve vrstvách.
Jdu vařit
Jak na to
-
U listového těsta je důležité vytvořit 2 části – tukovou část a vodovou část.
-
Tuková část se skládá z másla a hladké pšeničné mouky. Máslo nech změknout a zpracuj ho s moukou (nejsnáz v robotu). Tuto část dej do lednice vychladit na 1 hodinu.
-
Nyní zpracuj vodovou část. Hladkou mouku, olej, ocet, rum, žloutky, vodu a sůl zpracuj na hladké nelepivé těsto, které pak dej také do lednice na 1 hodinu chladit.
-
Po hodině chlazení vyndej tukovou část a mezi 2 archy pečicího papíru tukovou část rozválej na čtverec.
-
Vodovou část rozválej tak, aby do ní šel máslový čtverec úplně zabalit. Okraje uzavři a opatrně rozválej na podlouhlý obdélník. Přelož na třetiny jako dopis, zabal a dej na 30–60 minut do lednice. Potom otoč o čtvrt otáčky, znovu rozválej a přelož na třetiny. Celkem proveď čtyři taková přeložení s chlazením mezi nimi. Pokud máslo měkne nebo vytéká, práci přeruš a těsto zchlaď.
-
Nech vychladit do druhého dne přes noc a pak s ním můžeš péct nebo jej můžeš rozdělit a zmrazit do zásoby.
