Domácí ciabatta s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou vzniká díky dlouhému zrání těsta. Jednoduché suroviny, ale výsledek chutná jako z pekárny.
Postup
- Smíchejte mouku a vodu a nechte odležet přikryté 3–6 hodin. Za tu dobu mouka krásně nasákne a i bez velké práce se těsto dokáže natáhnout a skoro nelepí.
- Přidejte postupně kvas, po částech i sůl a naposledy olej. Vyhnětení potrvá kolem 4–5 minut ať už v robotu, nebo ručně.
- Těsto nechte zrát 1–2 dny v lednici ve vymazané krabičce, nemusí se zvětšit příliš, cca o třetinu stačí.
- Těsto opatrně vyklopte na vál vysypaný polohrubou moukou nebo semolinou, roztáhněte na obdélník asi 40 × 30 cm a nakrájejte na 6 stejných obdélníků.
- Hotové obdélníčky nechte nakynout cca 1,5–2 hodiny na plechu vyloženém papírem.
- Včas rozpalte troubu na maximum (od 230–280 °C, podle možností vaší trouby). V troubě je pro optimální výsledek a nepravidelnou strukturu ciabatt potřeba mít železný nebo ocelový tál, popřípadě kámen. Postačí vám ale i obyčejný rozpálený plech.
- Pomocí kusu kartonu nebo lopaty sesuňte ciabatty na rozpálenou plochu, do spodu trouby vlijte asi 200 ml vody a pečte cca 15–20 minut. Hnědnou-li ciabatty příliš rychle, ztlumte v polovině pečení teplotu. Cca po 5 minutách vyvětrejte přebytečnou páru.