Ciabatty

Smíchej mouku a vodu a nech odležet přikryté 3–6 hodin. Za tu dobu mouka krásně nasákne a i bez velké práce se těsto dokáže natáhnout a skoro nelepí.

Přidej postupně kvas, po částech i sůl a naposledy olej. Vyhnětení potrvá kolem 4–5 minut ať už v robotu, nebo ručně.

Těsto nech zrát 1–2 dny v lednici ve vymazané krabičce, nemusí se zvětšit příliš, cca o třetinu stačí.

Těsto opatrně vyklop na vál vysypaný polohrubou moukou nebo semolinou, roztáhni na obdélník asi 40 × 30 cm a nakrájej na 6 stejných obdélníků.

Hotové obdélníčky nech nakynout cca 1,5–2 hodiny na plechu vyloženém papírem.

Včas rozpal troubu na maximum (od 230–280 °C, podle možností tvojí trouby). V troubě je pro optimální výsledek a nepravidelnou strukturu ciabatt potřeba mít železný nebo ocelový tál, popřípadě kámen. Postačí ti ale i obyčejný rozpálený plech.

Pomocí kusu kartonu nebo lopaty sesuň ciabatty na rozpálenou plochu, do kovového pekáčku připraveného na dně trouby opatrně nalij asi 200 ml horké vody a peč cca 15–20 minut. Hnědnou-li ciabatty příliš rychle, ztlum v polovině pečení teplotu. Cca po 5 minutách vyvětrej přebytečnou páru.