Choux se smetanovým krémem a lemon curd

Předehřej troubu na 200 °C. Připrav si plech a vylož jej pečícím papírem, na který si ze spodní strany nakresleš pomocí kulatého vykrajovátka kolečka o průměru cca 4 cm. Mezi jednotlivými kolečky si nech obdobně velké rozestupy.

Připrav si lemon curd. Recept najdeš ZDE .

Poté si připrav cukrové těsto

v míse smíchej všechny suroviny, pořádně je propoj a vypracuj hladké těsto. Zabal ho do potravinářské fólie a dej na chvíli odležet do lednice.

Mezitím udělej odpalované těsto

do hrnce nalij mléko, vodu, přidej máslo a špetku soli. Směs přiveď k varu a poté odstav z plotny. Do směsi přidej mouku, pořádně promíchej a vrať zpět na plotnu. Těsto se začne pomalu odpalovat, musíš stále míchat. Celý proces trvá asi 2 až 3 minuty. Těsto by se mělo odlepovat od stran hrnce.

Nachystané odpalované těsto dej do kuchyňského robota (případně můžeš použít i ruční šlehač) s K-metlou a začni jej prošlehávat. Díky tomu těsto rychleji vystydne. Jakmile už těsto není horké, pomalu přidávej rozšlehaná vejce a stále mixuj. Těsto by se mělo po propojení všech ingrediencí táhnout a být lepivé. Odpalovaným těstem naplň cukrářský sáček, použij hladkou kulatou špičku a nastříkej jej na plech na připravená kolečka.

Ideální je držet sáček tak, aby byla špička asi 1 cm nad povrchem a pak sáček při vytlačování těsta pomalu zvedej. Měl bys vytvořit kulaté "bochánky" se špičkou nahoře uprostřed.

Z lednice vyndej druhé těsto a nech jej maličko povolit. Poté jej vlož mezi dva pečící papíry a rozválej ho na plát o tloušťce přibližně 3 mm. Z těsta vykrájej stejným kulatým vykrajovátkem, které jsi již použili, kolečka. Celý plát takto dej ještě na chvíli do lednice, aby těsto opět ztuhlo. Po pár minutách ho vyndej, kolečka podeber a dej je na nachystané odpalované těsto (na střed).

Dej do trouby a peč asi 3 minuty. Následně stáhni teplotu na 180 °C a peč dalších 20 minut. Choux by měly být kulaté, krásně nadýchané a zlaté. Nech vychladnout.

Připrav si krém

všechny ingredience dej do mísy a důkladně promíchej, aby se spojily. Ideální je to udělat ručně, aby se ti krém nesrazil. Cukru dej podle chuti - někdo má rád hodně sladké, někdo méně.

Vyšlehej šlehačku.

Hotové choux rozřízni v horní třetině, naplň je lemon curd a krémem (opět použij sukrářský sáček). Na krém nastříkej vyšlehanou šlehačku a na vrch polož odříznutý kousek těsta. Na závěr lehce posypej moučkovým cukrem.