Dnes vaříme s Davídkem
Spoj české bramborové těsto se slovenskými lokšemi. Vrstvený knedlík uvař v páře a nakonec opeč dozlatova jako přílohu k masu nebo zelí.
Jdu vařit
Jak na to
-
Těsto na český knedlík
Brambory na české těsto (200 g) uvař ve slupce, nech vychladnout a oloupej. Pak všechny, 200 g vařených a 400 g syrových brambor, nastrouhej na jemném struhadle na tenké nudličky, nech okapat v cedníku, přidej koření, sůl, vejce, bramborový škrob, kefír (nebo acidofilní mléko) a mouku. Vypracuj těsto.
-
Těsto na lokše
Na lokše uvař zvlášť 700 g brambor ve slupce doměkka. Nech je vychladnout, oloupej a nastrouhej najemno.
-
K bramborům přidej mouku a sůl a vypracuj těsto. Potom ho polož na desku posypanou moukou, několikrát ho promni, dokud nebude jemné. Vytvoř z něho váleček. Ten rozkrájej na 2,5 cm dlouhé kousky a udělej kuličky. Ty rozválej na lokše. Pracuj na pomoučené desce.
-
Vyválené těsto očisti od mouky, aby se mouka nepřipalovala. Následně krátce peč z obou stran nasucho na vyhřáté kovové plotně nebo pánvi. Pokud je těsto dobře udělané, lokše by se měla při pečení nafukovat. Hotové lokše potři rozpuštěným máslem a nech vychladit.
Kompletace
-
Lokši natři asi centimetrovou vrstvou bramborového těsta, přiklop další lokší. Tu potři rozpuštěným sádlem nebo výpekem z pečeného masa a znova celý postup s bramborovým těstem zopakuj ještě dvakrát (3 vrstvy bramborového těsta / 4 lokše).
-
Navrstvené lokše pevně zatoč, stejně jako závin, a zajisti propíchnutím špejlí nebo páratky.
-
Knedlík vař v páře 25 minut a pak vychlaď.
-
Na pánvi v kapce sádla knedlíky opeč ze všech stran do zlatova (nebo je dej na pečící papír, potři sádlem a v troubě na horkém vzduchu s ventilátorem peč asi 15 minut při teplotě 180 °C do zlatova).
Místo domácích lokší můžeš použít 8 hotových. Z uvedeného množství připravíš dva záviny, každý ze čtyř lokší.
Tento československý knedlík je můj vlastní originální recept. Miluji tradiční chlupaté a bramborové knedlíky, avšak na Slovensku jsem se naučil jíst lokše, do kterých jsem se také zamiloval. Tak proč nevymyslet něco jedinečného?
Recept vypadá složitě, ale jde v podstatě o hromadu rozdílně upravených brambor (Pro ty, kteří nechtějí u plotny strávit dvě hodiny - doporučuji si kvalitní lokše koupit a pak už to je "brnkačka".). U tohoto receptu navíc vzniká prostor na kreativitu! Proč třeba "knedlík" nenaplnit a neupéct rovnou v troubě? Pečené nebo trhané maso, houby, zelí či špenát? A to jsme už u samostatného hlavního pokrmu, který "vyšperkuješ" podle své fantazie.
Tento recept doporučuji hlavně těm, kteří chtějí doma excelovat a tradiční kuchyni dostat ještě na vyšší level.
Dobrou chuť ti přeje Davídek!
Koření do receptu
Doplň si koření, které ti doma chybí.
.jpg)