Domácí máslové croissanty

Smíchej vlažné (ne horké) mléko s cukrem, droždím a nech vzejít na teplém místě. Až bude kvásek krásně nabublaný smíchej ho s moukou, solí, vanilkou a ideálně pomocí kuchyňského robota s hnětacími háky (jde to ale i rukama v misce) vypracuj jemné a velmi hladké těsto.

Přemísti těsto na pomoučený vál, nebo linku a dál pokračuj v hnětení, tentokrát rukama. Přidávej jednou za čas trochu mouky, tak aby výsledné těsto bylo hladké a trochu lepivé. Vyválej z těsta obdélník silný přibližně 3 - 4 cm, zabal ho do fólie a nech vychladit v lednici alespoň hodinu.

Mezi dvěma pečícími papíry si, pomocí válečku na těsto, z bloku másla vytvoř čtvercovou placku přibližné velikosti jako je vychlazené těsto. Máslo nemusí být úplně změklé. Váleček používej spíš na tlučení a mačkání másla než rozvalování. Máslo také vychlaď, postačí 10 - 25 minut.

Na lehce pomoučený vál/linku polož těsto a rozválej ho na dvojnásobnou velikost. Do středu umísti máslo úhlopříčně, zabal jako obálku, opraš přebytečnou mouku a rozválej na obdélník. Válečkem příliš netlač, spíše mírný tlak a opakovaným pohybem rozválej. Těsto opraš, přelož na třetiny, zabal do fólie a nech opět vychladit 1 hodinu.

Ještě 2× takto těsto rozválej a na třetiny přelož. Mezi každým válením hodinu chlaď. Před finálním tvarováním chlaď alespoň 6 - 8 hodin, ale ne více jak 18 hodin, potom by už dobře nekynulo.

A teď přijde na řadu tvarování. Množství surovin vychází přibližně na 10 kusů a měly by se ti vejít na dva plechy vyložené pečícím papírem. Těsto rozválej na pás úzký 20 - 25 cm a velmi dlouhý, tak že se ti nevejde na vál. Pomocí nože nebo rádýlka nakrájej na trojúhelníky (můžeš si pomoci i pravítkem) jejichž základnu ve středu nařízni tak 1,5 cm do hloubky směrem ke středu. Z každého trojúhelníku roluj rohlíček od základny směrem ke špičce.

Croissanty pokládej na plech s velkými rozestupy a špičky rohlíčků můžeš zahnout dovnitř. Potři rozšlehaným vejcem s jednou lžící vody a nech kynout v teplém prostředí přibližně 1,5 - 2 hodiny (kynutí v nahřáté troubě nedoporučuji, máslo by se mohlo předčasně uvolnit z těsta).

Předehřej troubu na 200°C. Vykynuté croissanty znovu potři vejcem, umísti plechy do horní a spodní třetiny trouby a peč 10 minut. Poté plechy prohoď a dopeč dalších 8 - 10 minut. Barva napoví, měly by být krásně zlaté.