Dnes vaříme s Davídkem
Holandská omáčka ze žloutků, másla a vinné redukce. Šlehej ji šetrně nad vodní lázní a připrav těsně před podáváním.
Jdu vařit
Jak na to
-
Nejprve připrav svár
suroviny uvedené pro svár dej do rendlíku a mírným varem zredukuj přibližně na třetinu původního objemu. Sceď a nech vychladnout. Na omáčku odměř 2 lžíce, zbytek můžeš zamrazit po malých porcích.
-
Máslo rozpusť a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Pasterované žloutky dej do misky se 2 lžícemi vychladlého sváru a špetkou soli a rozmíchej.
-
Do hrnce nalij trochu vody a přiveď k varu. Poté stáhni z plamene a postav na něj misku se žloutkovou směsí tak, aby se nedotýkala vody. Ve vodní lázni energicky šlehej, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne.
-
Jakmile směs zhoustne, začni postupně zašlehávat máslo – nejdříve po kapkách, později tenkým pramínkem. Výsledná omáčka má být hladká, lesklá a hustá.
-
Podle chuti dochuť citronovou šťávou a případně špetkou chilli.
Holandskou omáčku nelze znovu ohřívat, připravuj ji vždy čerstvou těsně před podáváním.
Koření do receptu
Doplň si koření, které ti doma chybí.
3 balení · 180 Kč
Po 1 balení: Chilli cayenské, Bobkový list celý, Pepř černý celý.
Přejít do košíku →
