Jablečný dort se skořicovým krémem a slaným karamelem

Jablka na pyré nakrájej na čtvrtinky, odstraň jádřince a dej je do hrnce s vodou. Vař, dokud nebudou jablka měkká a pak je (bez vody) rozmixuj na hladké pyré. Nech vychladnout.

Jablka na kompot rozkroj na poloviny, odstraň jádřince a dej je do hrnce spolu s vodou, cukrem a kořením. Vař, dokud nebudou jablka měkká, a pak je i s nálevem přelij do misky a nech přes noc vychladit v lednici. Další den jablka přeceď a nakrájej na tenké plátky.

Korpus bude také lepší vyrobit si den předem, aby ti kvalitně vychladl. Máslo vyšlehej s cukrem do pěny a pak postupně zašlehávej jednotlivá vejce, dokud není směs nadýchaná. V misce smíchej hladkou mouku s práškem do pečiva a celou směs prosej přes sítko do vaječné směsi. Přidej jablečné pyré a zamíchej. Troubu předehřej na 160°C a těsto nalij do formy o průměru 15 - 20 cm (dno a boky formy vylož pečicím papírem).

Peč asi hodinu nebo dokud špejle zabodnutá do těsta nevyjde ven suchá a čistá. Nech vychladnout a rozřezej korpus na 3 části.

Ingredience na krém spolu vyšlehej do hladka.

Cukr na karamel dej spolu s vodou do hrnce a vař, dokud cukr nezkaramelizuje. Trvá to 5 - 10 minut. Smetanu se solí přiveď k varu. Plátek želatiny namoč do studené vody. Ve chvíli, kdy je karamel tmavě zlatý, přidej máslo nakrájené na malé kousky a rozmíchej. Pak malým pramínkem přilévej smetanu do karamelu. Odstav a karamel přeceď přes jemné sítko, poté přidej vymačkaný plátek želatiny a nech ji rozpustit.

Přemísti do misky a asi na hodinu a půl dej vychladit do lednice.

Mezi jednotlivé rozkrojené části korpusu rozprostři přibližně dvě třetiny krému a všechny jablečné plátky. Finální dort potři zbývající třetinou krému a polij karamelovou polevou. Nech ztuhnout v lednici, ideálně přes noc.