Jablečný koláč s pekanovými ořechy

Připrav si sklenici opravdu studené vody. Dej do ní pár kostek ledu nebo jí vychlaď v lednici. Do mísy dej mouku, cukr a sůl. Nakrájej máslo na malé kostky a dej je do mísy.

Nožem krájej kousky másla v míse dál, dokud se z něj nestanou malé kousíčky o velikosti hrášku.

Nalej do těsta přibližně 100 ml studené vody a vařečkou nebo stěrkou spojuj těsto dohromady. Až bude těsto držet pohromadě, trochu ho prohněť rukama a spoj do jedné koule. Těsto ale hněť pouze chvíli, dávej si pozor, abys ho nepřepracoval.

Těsto dej minimálně na hodinu do lednice. Formu na koláč vymaž tukem a vysyp polohrubou moukou.

Těsto rozválej na tenký plát a přenes jej na formu. Vymačkej ho prstama rovnoměrně po celé jeho ploše a okrajích. Vidličkou propíchej těsto na dně formy. Na okrajích nemusíš. Na těsto dej pečící papír a nasyp na něj hrách nebo jiné luštěniny. Těsto tak při pečení nebude stoupat.

Peč v troubě vyhřáté na 190 °C přibližně 20 minut. Poté odstraň papír se zátěží a dopékej ještě asi 10 minut, až bude těsto zlatavé a propečené. Nech zchladnout.

Oloupej jablka, zbav je jadřinců a nastrouhej na jemném struhadle.

Nastrouhaná jablka dej do plátýnka nebo čisté utěrky a vymačkej z nich postupně šťávu do jiné nádoby.

Jablka dej do hrnce, nasyp koření a nech vařit. Postupně míchej, dokud se jablka nerozvaří a nevznikne z nich hmota podobná hustší přesnídávce. Pokud bude směs příliš hustá a bude mít tendenci se připalovat, přilévej vymačkanou šťávu z jablek.

Do upečeného koláče rozetři jablečnou hmotu.

Připrav karamel. Nejprve si ohřej smetanu. Rozehřej pánev a nasyp na ní rovnoměrně cukr. Když začne na okrajích hnědnout, začni rychle míchat a nepřestávej, dokud cukr úplně nezkaramelizuje. Když ti vznikne karamel, nalej velmi opatrně ohřátou smetanu. Rychle míchej, dokud se směs nespojí, odstav z plotny a vymíchej do hladka.

Karamel nalej na koláč a rozetři. Na povrch koláče vyskládej pekanové ořechy, hezky se přilepí do karamelu.