Jablečný koláč z křehkého těsta

Promíchej všechny mouky se škrobem, moučkovým cukrem a se solí. Přidej studené máslo nakrájené na malé kousky a velmi rychle zpracuj do podoby drobenky. V těstě musí být viditelné kousky másla, které mu při pečení dodají křehkost.

Přidej žloutek, vodu podle potřeby (tu si předem dej vychladit do lednice, aby byla opravdu studená) a vypracuj hladké těsto. Čím kratší čas budeš těsto hníst, tím křupavější bude po upečení.

Těsto rozděl na dvě části, jednu o kousek větší, a nech alespoň dvě hodiny odpočívat v lednici. Můžeš i přes noc, těsto se odleží a bude se ti lépe vyvalovat.

Z jablek vykroj jádřince a nakrájej je na tenké plátky. Slupku neloupej, jen kdyby se ti zdálo, že je opravdu tuhá, jinak se při pečení poddá.

V míse promíchej jablka s cukrem, škrobem, kořením a citronovou šťávou.

Vychlazené těsto nyní vyválej. Na korpus patří větší polovina těsta. Při válení si pomoz archem pečícího papíru, jinak se ti bude těsto lepit k lince i přes podsypání moukou. Těstem opatrně vylož koláčovou formu o průměru 24 cm.

Koláč naplň jablky a lehce je zmáčkni.

Druhou část těsta vyválej na plát o průměru formy a přenes na koláč. Okraje k sobě lehce přitlač a přebytečné těsto odřízni. Nožem vykroj do koláče různé tvary, např. lístečky, kolečka, kytičky… Tyto dírky jsou důležité, aby jimi při pečení unikala pára a koláč ti nepopraskal. Můžeš si pohrát se vzory, fantazii se meze nekladou..

Povrch koláče potři bílkem a ze zbylého těsta vykroj další ozdobné tvary. Ozdob jimi koláč a opět potři bílkem.

Koláč peč 45 - 55 minut na 200°C, musí být upečený dozlatova a náplň by lehce měla pobublávat.