Pomalu pečené kuře s játrovou nádivkou a mákem má hlubokou chuť a neuvěřitelně šťavnaté maso. Dlouhé pečení zajistí měkkost a propojení všech výrazných surovin.
Postup
- Kuře opláchněte, vysušte, posypte solí a kořením Farmářská směs Březina.
- Cibuli a kopr nasekejte najemno a rohlíky nakrájejte na středně velké kostky. Játra zbavte žilek a nakrájejte je na nudličky. Z vajec oddělte bílek a z něj vyšlehejte tuhý sníh.
- Na sádle orestujte cibuli dorůžova, přidejte játra a zprudka je opečte. Přisypte mák, kopr, paštikové koření, řecké bylinky, sůl a směs dejte do mísy vychladnout.
- Ke směsi přidejte rohlíky, žloutky, mouku, mléko, sůl, rozpuštěné máslo a sníh. Všechny suroviny důkladně zapracujte do sebe, ať se dobře spojí.
- Částí nádivky naplňte kuře. Dobře břišní otvor zašijte provázkem (někomu postačí i špejle). Připravené kuře vložte do pekáče, ze zbytku nádivky vytvořte koule velikosti dlaně a přidejte je do pekáčku ke kuřeti.
- Podlijte hrnkem vody, přiklopte víkem a pečte na 100 °C alespoň 4 hodiny. Čas a teplotu můžete samozřejmě upravit na vyšší stupeň, ale kuře se vám více zpeče.
- Posledních 20 minut kuře dopečte bez víka na horkém vzduchu do zlatova. Výpek slijte a zredukujte ho na polovinu tekutiny. Tím pak budete polévat kuře na talíři nebo v něm namáčet bagetu.
- Po dopečení kuře i nádivku naporcujte a podávejte s pažitkovými brambory nebo jen tak s francouzskou bagetou.
Podávejte s výpekem a brambory nebo čerstvým pečivem.