Klasický ušatý chléb

Vše kromě soli nahrubo smíchej a nech cca 30 minut odstát. Poté všechno pečlivě prohněť dohromady asi 10 - 12 minut (můžeš si pomoct robotem, jde to snáz). Během hnětení postupně přidávej sůl.

Těsto přesuň do misky mírně vymazané olejem nebo vodou a nech kynout. Podle potřeby ho několikrát během kynutí mokrýma rukama popřekládej - v každém kole těsto obrať několikrát, aby se zpevnilo. Obvykle těsto překládáme přibližně 2x-4x během 4-5 hodin, zezačátku po 30-45 minutách. Doba kynutí záleží na celkové teplotě. Opět záleží na konzistenci těsta - pokud hodně teče, je třeba přeložit víckrát, pevná těsta tolik nepotřebují.

Vykynuté těsto rozděl na 2 kusy a předtvaruj - naznač raneček, aniž bys dovnitř zapracoval mouku. Poté nech 20-30 minut odpočinout.

Po odpočinku těsto finálně vytvaruj, stoč do ošatek. Aby ses k těstu nelepil, dotýkej se ho jen zespod, z pomoučené strany. Na zrání v lednici přikryj vlhkou utěrkou a nech v lednici 12-24 hodin odpočívat.

Troubu pak nahřej i s litinovým tálem či hrubou pánví na 250°C.

Chléb nařízni 1 dlouhým řezem (drž žiletku šikmo a pozor, aby sis rohem nebrzdil řez) a vsaď na tál nebo pánev. Do kovového pekáčku na dně trouby opatrně nalij asi 100 ml horké vody. Pokud by se nalila voda hned v okamžiku zapnutí trouby, byla by trouba dobře zavlažená v okamžiku dosažení žádané teploty, ale než se nahřeje kámen nebo tál, trvá to někdy delší dobu - proto lijeme až posléze.

Přebytečnou páru po 15 minutách pečení vyvětrej a troubu sniž na 230°C (pokud máš raději tmavší a křupavější chleby, můžeš zapnout i horkovzduch) a dopékej přibližně dalších 20 minut. Hotový chléb by měl být dutý na poklep.

Chléb nech vychladnout.