Kokosový dort

Vejce, máslo a mléko vyndej z lednice minimálně 2 hodiny před pečením, aby měly pokojovou teplotu.

Dvě dortové formy o průměru přibližně 18–20 cm vylož pečícím papírem. Troubu si předehřej na 160°C.

Vejce rozděl na žloutky a bílky. Z bílků a asi poloviny cukru ušlehej pevný sníh.

Máslo ušlehej se zbývajícím cukrem do vláčné pěny. Vyplatí se opravdu počkat, jen tak docílíš opravdu nadýchaného korpusu. Poté zašlehej do másla žloutky. Vmíchej mléko.

Jakmile bude směs propojená, vmíchej prosátou mouku a kokos. Nakonec ručně, pomocí stěrky, vmíchej sníh a vanilku.

Těsto rozděl do forem na poloviny a dej péct. Peč asi 60 minut, jestli je těsto hotové vyzkoušej dřevěnou špejlí. Nech zcela vychladnout.

Připrav si krém. Mléko a zrníčka z vanilky smíchej. Odeber z něj 10 lžic bokem do hrnečku a zbytek ohřej těsně pod bod varu. Do mléka přidej i špetku soli.

V míse ušlehej žloutky s cukrem do světlé pěny. Poté zašlehej mouku / škrob. Až bude směs hodně hustá přidej odebrané studené vanilkové mléko. Zašlehej takto všechnu mouku a všechno studené mléko.

Horké mléko musí být stále pod bodem varu. Postupně ho po jednotlivých naběračkách svižně všlehávej do zbytku směsi. Jde o to, aby se vyrovnaly teploty a z vajec se nestaly "míchačky". Až budeš mít zašleháno skoro všechno mléko, žloutkovou směs nalij do hrnce ke zbytku mléka. Promíchej a ruční metlou na středním plameni krém míchej. Po chvíli začne houstnout. Šlehej svižnými pohyby tak dlouho, dokud ze směsi nepřestane být cítit mouka / škrob.

Bude to trvat asi 10 - 15 minut. Krém by měl být hotový, když se od dna tvoří velké bubliny, je jemný a hustý. Přelij ho do čisté mísy, přikryj potravinářskou fólií tak, aby se těsně dotýkala povrchu krému. Předejdeš tak jeho oschnutí, na které je tento krém velmi náchylný. Nech vychladnout do pokojové teploty.

Máslo do krému by mělo být v pokojové teplotě. Do vystydlého krému ho zašlehej, opět přikryj folií a dej do lednice ztuhnout.

Připrav si ganache. Smetanu přiveď k mírnému varu a ihned sundej z plotny. Vsypej do ní čokoládu, přikryj talířkem a nech asi 10 minut stát. Poté opatrně stěrkou vymíchej do hladka. Nepoužívej metličku, vnesla by do ganache zbytečně vzduch. Přikryj potravinářskou fólií a nech vychladnout do pokojové teploty. Se směsí nehýbej, mohla by se totiž srazit.

Ganache i krém si připrav do cukrářských zdobících sáčků se širší trezírovací špičkou.

Korpusy na dort rozřízni, aby ti vznikly 4 korpusy. Spodní korpus polož na servírovací podložku, dvakrát korpus obkruž čokoládovou ganache tak, abys vytvořil pomyslnou dvoupatrovou ohrádku po obvodu korpusu. Dovnitř nanes asi 1 a 1/2 lžíce kokosového másla a opatrně rozmaž, abys nepoškodil ohrádku. Máslo zasyp nasekanými pistáciemi. Na tuto vrstvu nanes krém tak, abys výškově kopíroval okraje ohrádky.

Na krém polož další korpus a stejně pokračuj i s druhým a třetím patrem.

Po naskládání všech pater na sebe zkontroluj jestli je dort rovný, případně ho poposouvej. Nyní pomocí ganache v cukrářském sáčku objeď dort, aby jí byl celý pokrytý. Velmi zlehka a opatrně ganache rozetři po celém obvodu zcela do hladka. Stejně nanes ganache i na vršek dortu a zahlaď do požadovaného vzhledu. Dej chladit do lednice na několik hodin, ideálně přes noc.

Dort dozdob podle svých představ a servíruj.