Dnes vaříme s Davídkem
Připrav si domácí krůtí šunku s kostičkami goudy a pepřem tří barev. Vař ji v šunkovaru a před krájením důkladně vychlaď.
Jdu vařit
Jak na to
-
Krůtí prsa odblaň a nakrájej na větší kostky. Přidej obě soli a med (nebo cukr) a důkladně propracuj. Postupně přilévej vodu a míchej asi 15 minut. Poté nech odležet v lednici 1–2 dny.
-
Pepř tří barev zalij vodou a zahřej asi 2 minuty. Nech vychladnout a postup zopakuj.
-
Maso smíchej s goudou nakrájenou na kostky a připraveným pepřem.
-
Směs pevně napěchuj do šunkovaru a vař ve vodní lázni při 75–80 °C přibližně 2 hodiny nebo déle podle průměru formy. Teploměrem ověř alespoň 74 °C ve středu šunky. Poté formu rychle zchlaď ve studené vodě, přesuň do lednice a nech důkladně vychladit. Teprve pak šunku vyklop.
Hotovou šunku skladuj v lednici a spotřebuj ideálně do 2 dnů. Skvěle chutná na čerstvém pečivu.
Řeznickou solicí směs použij podle návodu konkrétního výrobce; nezaměňuj ji za čistý dusitan.
Koření do receptu
Doplň si koření, které ti doma chybí.
