Moderní svíčková na smetaně s domácím knedlíkem z arašídových křupek

DEN PRVNÍ

Maso zbav blan. Slaninu nakrájej na asi centimetrové špalíky, prošpikuj s ní maso. Maso osol přiměřeně ze všech stran a vetři do něj koření DIVOČINA.

Cibuli nasekej nahrubo a promíchej se zeleninou. Maso vlož do pekáče, překryj zeleninou a zalij červeným vínem. Přikryj a ulož přes noc do lednice.

DEN DRUHÝ

Rozpal pánev, maso zprudka zatáhni ze všech stran a dej zpět do pekáče. Slaninu nakrájej na kostičky.

V hrnci vyškvař slaninu na tuk, přidej kousek másla a začni restovat zeleninu do zlatova. Pak přidej meruňkový džem, dijonskou hořčici, víno z pekáče, jeden omytý citron nakrájený na čtvrtky, 2 ČL koření SVÍČKOVÁ & NA SMETANĚ a přidej hrnek vody.

Orestovanou zeleninu nasypej na maso v pekáči, pak přiklop víkem a peč v troubě na 140 °C do měkka. Může to být klidně více než 4 hodiny. Pomalé pečení ti zajistí mnohem intenzivnější chuť omáčky.

Když je maso měkké, pečenou zeleninu vlož zpátky do hrnce. Citrony vytáhni, přilij obě smetany, šťávu z druhého citronu podle chuti a osol. Omáčku rozmixuj tyčovým mixérem úplně do hladka, zřeď mlékem na požadovanou hustotu omáčky.

Omáčku přiveď k varu, vypni a nech ještě několik minut odstát. Znovu dochuť do sladko-kyselé chuti (cukr, citron, případně meruňková marmeláda).

Maso nakrájej na tenké plátky a podávej s omáčkou a domácím knedlíkem.

Domácí knedlík z arašídových křupek

Rohlíky rozkroj podélně na půl a pak je nakrájej na větší kostky. Dej je na plech do trouby s programem horký vzduch s ventilátorem na vyšší teplotu a peč, dokud nebudou mít zlatavou barvu. Když vychladnou, přesypej je do větší mísy.

Přidej arašídové křupky, mléko, žloutky, hrubou mouku, sůl a sezam. Vše promíchej. Nakonec do hmoty zapracuj sníh z bílků. Nech odpočinout asi 15 minut, ať rohlíky a křupky znovu nasají vlhkost. Mléko přidávej podle savosti pečiva; hmota má být vlhká a soudržná, nikoli tekutá.

Vytvoř koule, hodně je umačkej a vař v páře asi 30 minut. Můžeš je uvařit i ve fólii určené výrobcem k vaření v horké vodě jako běžný houskový knedlík.