Mousse au chocolat (pařížská čokoládová pěna)

Dnes vaříme s Davídkem

Z kvalitní čokolády a pasterovaných vajec připrav lehkou čokoládovou pěnu. Rozděl ji do skleniček a před podáváním dobře vychlaď.

Počet porcí6 porcí

Čas uvedený v receptu30 min. příprava 3 hodiny Tuhnutí

Jak na to

Nachystej si 6 malých skleniček a dobře je umyj.
Čokoládu rozpusť v suché misce nad mírnou vodní lázní. Nech ji zchladnout přibližně na 45 °C a promíchej s pasterovanými žloutky.
Bílky šlehej se špetkou soli a až budou téměř vyšlehané, přisypej cukr a šlehej asi 5 minut, až bude sníh lesklý, pevný a špičky sněhu se téměř nebudou ohýbat.
Do směsi čokolády a žloutků ručně přimíchej čtvrtinu bílků. Poté přidej zbylé bílky a velmi opatrně promíchávej, dokud pěna nebude mít stejnorodou konzistenci. Pěnu nepřemíchej, tím by ztratila svůj objem a onu nadýchanost, o kterou právě jde.
Rovnoměrně naplň do skleniček a nech chladit alespoň 3 hodiny, klidně ale ještě déle. Uchovávej v lednici a spotřebuj do druhého dne.

Dobrou chuť :)