Netradiční kachna na fenyklu se zelím z červené řepy a domácím kmínovým knedlíkem

Kachnu přiměřeně osol a celou ji posypej FENYKLEM. Cibuli i čerstvý fenykl nasekej nahrubo a dej do pekáče. Na to polož kachnu, podlij naběračkou vody, přiklop víkem a dej do vyhřáté trouby na 140 °C. Peč do měkka (cca 4 hodiny). Potom víko odklop a dopeč do zlatova v troubě s programem "horký vzduch s ventilátorem". Před podáváním ověř v nejsilnější části masa alespoň 74 °C.

Zelí z červené řepy

Řepu očisti a v celku nebo nakrájenou na větší kusy ji uvař do poloměkka. Pak ji prudce ochlaď v ledové vodě a nastrouhej na hrubém struhadle.

Ve vyšším hrnci nech zredukovat červené víno se sušeným FENYKLEM. Smíchej oloupané a najemno nastrouhané jablko s povidly, přidej 4 vrchovaté lžíce cibule s čerstvým fenyklem a výpekem z pečené kachny, dobře promíchej a vše zapracuj do připravené vinné redukce. Toto bude fungovat jako zahušťovadlo.

Nyní vmíchej nastrouhanou červenou řepu, šťávu z pomeranče dle chuti a ještě pár minut povař. Nech 10 minut odpočinout. V případě potřeby můžeš ještě dosladit povidly nebo okyselit červeným vínem.

Domácí kmínový knedlík

Rohlíky nakrájej na kostky a postupně zvlhči mlékem. Přidej žloutky, mouku, kmín, trochu soli a 4 lžíce cibule s výpekem. Nakonec zlehka vmíchej sníh. Vytvaruj dvě šišky, každou zabal do čisté navlhčené utěrky a konce zavaž. Vař v mírně vroucí vodě asi 25–30 minut podle tloušťky, v polovině otoč. Vybal, propíchej a ověř, že střed není syrový.