Pečená husa s moravským hlávkovým zelím a slovenskými lokšemi

Den první

Cibuli očisti, nakrájej nahrubo a dej do pekáče nebo na velký plech.

Husu důkladně nasol, sůl pořádně vetři do kůže. Celou husu posypej DRCENÝM KMÍNEM a dej ji do pekáče nebo na plech s cibulí. Přikryj víkem nebo alobalem a dej do lednice odpočívat.

Den druhý

Do břišní dutiny husy dej na osminky nakrájené jablko bez jádřince se špetkou CELÉHO FENYKLU. Zbytkem FENYKLU posypej cibuli, podlij jablkovým džusem. Přiklop a peč na 140 °C nejméně čtyři hodiny. Doba pečení "doměkka" závisí na velikosti husy a teplotě, kterou nastavíš. Zpravidla pomalým pečením docílíš toho, že se husa zbytečně nespeče, nebude vysušená a bude mít intenzivnější chuť. Maso nesmí být tuhé a musí "odpadávat od kosti".

V nejsilnější části masa ověř alespoň 74 °C.

Cibuli do jíšky zbav slupek a nakrájej na drobno.

Hlávkové zelí očisti, zbav košťálu, nakrájej na tenké nudličky a spař vařící vodou. Dej do hrnce, podlij hrnkem vody, posol a dus cca 30 minut do měkka.

Na lžíci sádla orestuj cibuli do růžova. Přidej DRCENÝ KMÍN, mouku a strouhaný brambor. Přilij hrnek vody, dobře promíchej a cibulovou jíšku dej do uvařeného zelí. Za občasného míchání povař ještě alespoň 15 minut. Dochuť cukrem a octem do sladkokyselé chuti.

Když je husa měkká, odklop víko a slij výpek. Husu nech v troubě (na horkém vzduchu) zčervenat a dopeč tak, aby měla zlatavou kůrčičku. Husu opatrně nastříhej na jednotlivé porce, dej bokem a nech ještě chvíli odpočinout.

Výpek dej do pánve, nech tekutinu odpařit a zredukovaný výpek si odlož na přelívání zelí.

Recept na pravé slovenské LOKŠE najdeš zde .