Pekanový dort

Korpus

Vejce, máslo a mléko vytáhni z lednice asi půl hodiny před pečením, aby suroviny dosáhly pokojové teploty.

Dno i boky dvou dortových forem o průměru 16 cm vylož pečicím papírem. Troubu předehřej na 160 °C.

V mixéru vyšlehej vejce, oba cukry a zrníčka vanilky do světlé nadýchané pěny.

Do jiné misky prosij mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a promíchej.

Máslo rozpusť a nech zchladnout.

Pekanové ořechy nasekej nahrubo.

Do vaječné pěny přidej sypké suroviny, máslo, mléko a pekanové ořechy. Promíchej a těsto rovnoměrně rozděl do forem.

Peč 40 - 50 minut. Ke konci pečení vyzkoušej špejlí, jestli už jsou korpusy propečené (špejle musí vyjít z těsta ven suchá a čistá). Korpusy nech vychladnout a poté každý z nich prokroj uprostřed, abys získal čtyři pláty.

Karamel

Do hrnce nasypej cukr a přilij vodu. Na mírném stupni vař, dokud cukr nezačne karamelizovat a nezíská zlatavě hnědou barvu. Během této fáze nemíchej, v karamelu by se vytvořily hrudky cukru. Smetanu ke šlehání ohřej a malým pramínkem přilévej do hrnce s karamelem. Promíchej kovovou metličkou, odstav a dále již nevař. Hotový karamel přeceď přes kovové sítko, které zachytí případně cukrové hrudky.

Nalij do skleničky, která snese teplo, a dej vychladit do lednice. Část karamelu patří do krému, zbylý karamel přijde mezi jednotlivé vrstvy korpusu.

Na krém použij vychlazené mascarpone, smetanu i 200 ml připraveného karamelu. Mascarpone se smetanou krátce vyšlehej do zhoustnutí, přidej karamel a šlehej jen do spojení.

Skládání dortu

Na servírovací talíř umísti první část korpusu. Potři ji čtvrtinou krému a uhlaď. Na krém rozetři dvě lžíce karamelu. Přiklop další částí korpusu a opakuj, dokud není dort hotový.

Boky a vršek dortu uhlaď, ozdob a nech v lednici odpočívat do druhého dne, aby se všechny chutě lépe propojily.