Peka

Brambory oloupej a nakrájej na čtvrtiny. V míse je osol, přidej 2 lžíce olivového oleje a koření Brambůrek. Promíchej.

Maso nakrájej na větší kusy (cca 400 g), osol, opepři, přidej tymián, papriku, zakápni olivovým olejem a promíchej.

Peku zevnitř vymaž olejem. Na dno dej cibuli na silnější kolečka, přidej bobkový list, naskládej maso, mezi něj mrkev na poloviny a nahoru rozlož brambory. Zakápni olejem.

Uprostřed ohniště připrav oheň a nech jej alespoň hodinu hořet, aby vzniklo dost uhlíků.

Žhavé uhlíky odhrň, do středu postav peku, přiklop, na poklop dej kovovou obruč a zasyp uhlíky tak, aby jen žhnuly.

Bokem udržuj oheň pro další uhlíky.

Peč asi 80 minut a hlídej, aby teplota neklesla.

Sundej uhlíky z poklopu, očisti jej a opatrně zvedni. Pokud je uvnitř moc šťávy, většinu odeber a nech jen trochu na dně.

Maso ze spodku přendej nahoru, znovu přiklop, zasyp novými uhlíky a peč ještě asi 45 minut.

Poté přidej rozmarýn a víno, znovu zaklop a dopékej ještě přibližně 15–20 minut. Časy závisí na množství žhavých uhlíků; maso musí být uvnitř propečené a měkké, brambory snadno propíchnutelné.