Sytý salát s rýží, čočkou a pečeným lilkem doplněný kořením a citronem má výraznou chuť a svěží kontrast. Skvělý jako hlavní jídlo i sytá příloha.
Postup
- Rýži a čočku propláchněte a spolu s kardamomem a solí vložte do 1 litru vody do hrnce, přikryjte a přiveďte k varu. Pak na nízký výkon vařte asi 30 minut, až bude rýže měkká, čočka na skus a voda se vstřebá. Odložte vychladnout.
- Mezitím dejte polovinu oleje, šťávu z 1 citronu, koření a špetku soli do mísy. Lilek nakrájejte na kousky velikosti sousta, přidejte do mísy s marinádou, promíchejte, aby se pokryl marinádou, a přesuňte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte ve vyhřáté troubě na 200°C asi 25 - 30 minut dozlatova. Dejte stranou vychladnout.
- V mezičase nakrájejte okurku na plátky, cibuli na tenké plátky, avokádo vydlabte a nakrájejte na kostky, a špenát, mátu a meruňky nakrájejte nahrubo.
- Rýži s čočkou dejte do mísy, přidejte zbylý olej, šťávu z 1/2 citronu a promíchejte. Přidejte pečený lilek a ostatní ingredience, podle chuti osolte, opepřete a promíchejte.
- Servírujte s jogurtem a pistáciemi.