Svatomartinská pečená husa se zelím z červené řepy a domácími lokšemi

Husu přiměřeně osol a okmínuj. Polož prsy dolů na nakrájenou cibuli do pekáče, podlij vodou a přiklop. Peč při 165 °C přibližně 3–4 hodiny podle velikosti, během pečení otoč a přelévej výpekem. Husa musí být měkká a v nejsilnější části stehna i prsou mít alespoň 74 °C. Na závěr odklop a krátce dopeč při 200 °C dozlatova.

Zelí z červené řepy

Řepu uvař doměkka, nech zchladnout, oloupej a nastrouhej nahrubo.

Ve vyšším hrnci nech zredukovat červené víno s FENYKLEM.Smíchej oloupané na jemno nastrouhané jablko s povidly,přidej odměřené 4 lžíce cibule s výpekem z tvoji pečené husy, dobře promíchej a vše vpracuj do připravené vinné redukce.Toto bude fungovat jako zahušťovadlo.

Nyní vmíchej nastrouhanou červenou řepu,šťávu z pomeranče dle chuti a ještě pár minut povař.Nech 10 minut odpočinout.V případě potřeby můžeš ještě dosladit povidly nebo okyselit červeným vínem.

Domácí lokše

Brambory uvař ve slupce doměkka. Nech úplně vychladnout, oloupej a nastrouhej najemno.

K bramborům přidej mouku a lžičku soli a vypracuj těsto. Potom ho polož na desku posypanou moukou, několikrát ho promni, dokud nebude jemné. Vytvoř z něho váleček. Ten rozkrájej na 2,5 cm dlouhé kousky a udělej kuličky. Ty rozválej na lokše. Pracuj na pomoučené desce.

Vyválené těsto očisti od mouky, aby se mouka nepřipalovala. Následně krátce peč z obou stran nasucho na vyhřáté kovové plotně nebo pánvi. Pokud je těsto dobře udělané, lokše by se měla při pečení nafukovat. Hotové lokše potři rozpuštěným máslem.