Vánočka

Připrav si kvásek - do rendlíku nalij mléko a ohřej ho tak, aby bylo příjemně teplé (nesmí být horké!). Do teplého mléka rozdrob droždí, přidej 1 lžičku krupicového cukru, lehce promíchej a nech vzejít na teplém místě. Trvá to asi čtvrt hodinu.

Máslo rozpusť, odstav a nech zchladnout na vlažné. Rum přidávej podle chuti; pokud ho ubereš, nahraď odebrané množství mlékem.

Do velké mísy nasypej mouku, zbývající cukr, vanilkový cukr a sůl a promíchej. Uprostřed udělej důlek, dej do něj žloutky a celé vajíčko. Poté přidej vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo s rumem. Těsto promíchej a důkladně zpracuj tak, aby bylo hladké a elastické (buď ručně nebo v robotu). Nemělo by být ani lepivé, ani příliš hutné. Jakmile má těsto požadovanou konzistenci, přidej nastrouhanou kůru z citrusů, oříšky, rozinky a lehce zapracuj do těsta.

Takto připravené těsto v míse lehce zapraš hladkou moukou, mísu zakryj utěrkou a nech kynout na teplém místě (cca 2 až 3 hodiny).

Vykynuté těsto dej na moukou poprášený vál a rozděl ho na polovinu. Z první poloviny vytvoř 4 stejné díly, udělej z nich dlouhé válečky a upleť cop (ze 4 dílů). Vzniklý cop dej do máslem vymazaného pekáče. Druhou polovinu těsta opět rozděl na 4 stejné části. Ze 3 částí vyválej válečky, upleť z nich cop a polož jej na první cop (pletený ze 4 dílů). Zbývající jeden díl rozděl na poloviny, opět utvoř válečky a zapleť.

Tento pletenec následně polož nahoru na cop (poslední část). Kraje zapracuj, zahni pod vánočku.

Takto připravenou vánočku nech ještě vykynout. Poté ji potři rozšlehaným vajíčkem, posypej mandlemi nakrájenými na plátky a dej péct.

Peč v předehřáté troubě 15 minut při 180 °C, potom sniž na 160–170 °C a dopékej asi 50–65 minut podle velikosti. Pokud povrch příliš tmavne, volně přikryj alobalem. Propečení středu ověř dlouhou špejlí.

Po upečení vánočku popraš moučkovým cukrem.