Houbové risotto s karamelovou šalotkou

Šalotku oloupej a nakrájej nadrobno. Očištěné houby nakrájej na tenké plátky.

Rozpal si na sucho hrnec a ve chvíli, kdy je mírně rozpálený do něj nasyp nepropláchnutou rýži (potřebuje škrob, díky kterému je pak rizoto krásně krémové).

Do zahřáté rýže přilij víno a promíchej. Nech ho vařit a postupně začni vlévat vařící vývar. Ten přidávej postupně, vždycky tak, aby byl vždy těsně nad úrovní rýže. Až se vyvaří, přilij další, a takhle to opakuj, dokud nebude rýže vařená al dente (na skus měkká, ale ve středu mírně křupne). Trvá to asi 15 minut.

Takhle hotovou rýži (měla by být krásně krémová a neměla by plavat ve vývaru) stáhni z plotny, přimíchej do ní máslo, lžíci olivového oleje, parmazán, citronovou šťávu a sůl podle chuti. Vše pečlivě promíchej, aby se rýže krásně se surovinami propojila.

Mezitím, co se bude vařit rýže na risotto, rozehřej na pánvi lžíci másla a na něm opeč šalotku dokaramelova. Toho docílíš tak, že šalotku pečlivě osolíš ihned po přidání na pánev, tak pustí sladkou šťávu, ve které zkaramelizuje. Poté šalotku trochu opeč, do výšky milimetru až dvou podlij vodou a nech vypařit. Poté zase podlij a nech vypařit. Takto opakuj klidně i 10x, dokud šalotka nebude dokonalá hnědá a sladká. Poté ji odlož bokem.

Na jiné pánvi rozpal 2 lžíce másla a jednu lžíci oleje na houby. Ty chvíli opékej ze všech stran, poté zasyp rozmarýnem, opepři, podle chuti osol a opékej dokud nebudou měkké.

Risotto rozděl na talíře, navrch přidej opečené houby, karamelizovanou šalotku a piniové oříšky.