Kančí ragú s rýžovými noky

Maso zbav blan. Mrkev, fenykl a cibuli očisti. Zeleninu nakrájej na kolečka, maso na menší proužky a perník na kostičky. Rýži si dej uvařit dle obvyklého návodu.

V hrnci na horkém sádle zprudka zatáhni maso a odlož si ho bokem. Do hrnce přidej opět kousek sádla a orestuj na něm cibuli, mrkev a fenykl dozlatova.

Do hrnce se zeleninou přidej maso, přilij bílé víno, přidej sůl, koření, protlak, malinový džem a nech víno odpařit. Pak dolij trochu vody nebo vývaru a dus maso do měkka. V průběhu vaření vodu nebo vývar stále dolévej. Hladina omáčky by měla být maximálně 2 cm nad masem na začátku vaření a v průběhu vaření cca 1 cm.

Když je maso měkké, přidej nakrájený perník a tím ragú zahustíš. Vař ještě asi 10 minut a pak vypni, případně dořeď vodou do požadované gulášové konzistence.

Vychladlou uvařenou rýži smíchej s vejci, rýžovou krupicí, sodou bikarbonou a petrželí. Vytvoř hutné těsto a nech 20 minut odpočinout. V ruce udělej úhledné noky takové velikosti, která ti vyhovuje a vař v osolené vodě, dokud nevyplavou. Po vyplavání ještě krátce povař a jeden nok rozkroj, abys ověřil, že je těsto uvnitř uvařené.