Krémové kuře na estragonu

Kuřecí prsa osol, opepři a z obou stran lehce popraš trochou mouky. Kuřecí prsa, jsou-li hrubá, rozřezej na motýlka, aby se restovaly rovnoměrně a rychle.

Na pánvi nebo kastrolu rozehřej máslo a olej. Kuře osmahni na středním plameni několik minut z obou stran. Chceš, aby prsa byla pěkně zlatá, ale ne propečená. Opečená prsa vyndej na talíř; dokončíš je později v omáčce.

Nalij víno na pánev a seškrábni všechny zhnědlé kousky přilepené na pánvi do vína. Vař, dokud se víno téměř úplně nevyvaří.

Přidej šalotku a trochu másla a za stálého míchání restuj na mírném ohni, dokud nezměkne. V případě potřeby můžeš místo šalotky použít cibuli.

Vmíchej nasekaný česnek, estragon a nakrájené žampiony na plátky a vař asi pět minut, dokud houby nezměknou.

Směs podlij kuřecím vývarem a přiveď k varu. Vrať kuřecí prsa do pánve, přikryj a vař 15–20 minut nebo dokud nebudou propečené. Ve středu masa ověř alespoň 74 °C.

Vmíchej smetanu a vař, dokud se neprohřeje a mírně nezhoustne. Ochutnej, osol, opepři.

Podávej s těstovinami, bramborovou kaší či hranolkami.