Mexické plněné batáty

Batáty z jedné strany vykrájej a vydlabej, aby vytvořily vaničky. Vydlabané kousky si odlož na tvorbu jiných receptů, nebo je rovnou upeč s plněnými batáty a budeš mít rychlé "hranolky".

Vaničky pokapej olejem, osol a opepři, vlož do vyhřáté trouby na 190 °C a peč do změknutí (jak dlouho to trvá záleží na tom, jak moc jsi je vydlabal).

Mezitím si připrav guacamole a náplň do batátů. Na náplň nasekej nadrobno cibuli, čerstvé rajče nakrájej na kostky. Společně s omytými fazolemi z konzervy je opraž na pánvi s rozpáleným olejem, dokud nebude cibulka dosklovata a rajčata nezměknou. Poté přidej kukuřici, protlak, koření, promíchej a vař do změknutí kukuřice; u čerstvé počítej přibližně s 5–8 minutami a podle potřeby lehce podlij, aby se spojily chutě.

Když jsou batáty měkké, vyndej je z trouby a naplň je náplní z pánve tak, aby byly zarovnané do svého původního tvaru. Dej znovu do trouby na 2 minuty zapéct.

Mezitím si nahrubo nastrouhej cheddar, kterým posypej batáty a znovu dej na pár minut do trouby, aby se cheddar pěkně roztekl.