Palmiers

Nejprve si rozválej těsto na velký obdélník, ale namísto mouky, použij část cukru na podsypání. Obdélník udělej velký přibližně jako plech na pečení. Cílem je, dostat všechen cukr do těsta a mezi vrstvy, tedy klidně přidej více cukru, pokud se těsto lepí a už pojalo všechno, co bylo na vále.

Teď těsto přelož na třetiny jako dopis, aby vznikl menší arch. Přidej zbylý cukr a tento obdélník otoč na šířku. Opět ho rozválej na obdélník přibližných rozměrů 35 x 40 cm. V tomto momentě už by na vále neměl být skoro žádný volný cukr.

Teď je ten správný moment přidat i nějaké to koření navíc, pokud máš chuť. Plát těsta jednoduše posyp třeba skořicí. Nemusíš ale, protože základní Palmiers jsou jen s cukrem. Nicméně s kořením chutnají lépe!

Obdélník polož delší stranou k sobě. Obě boční strany postupně překládej směrem ke středu, mezi sklady nech malou mezeru. Nakonec obě poloviny přelož na sebe, aby vznikl dlouhý úzký balíček.

Zabalené těsto nech alespoň půl hodiny zpevnit v lednici, aby se dobře krájelo. Můžeš ho také zamrazit na později; před krájením ho nech lehce povolit.

Předehřej troubu na 160 °C funkce horký vzduch. Vylož si alespoň 2 plechy pečícím papírem a můžeš začít krájet těsto. Pokud bylo zmražené, nech krátce povolit. Každý proužek krájej maximálně 5 mm silný. Z tohoto množství těsta ti vznikne kolem 30 kusů.

Plátky rozlož na plech s přiměřenými rozestupy, lehce je rozevři a plech dej do trouby. Po přibližně 12 minutách pečení, když už jsou hezky zlaté, je můžeš otočit. Dopékej pak ještě dalších 12 - 15 minut, dokud nebudou zlato-hnědé. Vyndej plech z trouby, přesuň lístečky na mřížku, aby vychladly a dokonale proschly, budou pak krásně křupavé a křehké.