Křehký koláč se špaldovým těstem, rebarborou a jemnou vanilkovou náplní doplňují křupavé florentinské mandle. Skvělá kombinace chutí i struktur.
Postup
- Připravte si těsto - odvažte všechny ingredience, dejte je do mísy a velmi rychle pomocí konečků prstů vypracujte křehké těsto (můžete použít i kuchyňského robota, jako nástavec zvolte hák). Čím kratší dobu se hněte, tím lépe chutná.
- Koláčovou formu vymažte máslem a rozválené těsto vložte do formy, okraje pevně přitlačte. Pokud by vám těsto nešlo vyválet, můžete jej rozprostřít pomocí lžíce tak, že těsto lžící namačkáte do formy a uhladíte, aby bylo rovnoměrně rozprostřeno. Přečnívající okraje seřízněte nožem, aby byly zarovnané s formou.
- Rebarboru nakrájejte a naskládejte na těsto. Vytvořte s ní vzor, který se vám líbí, abyste měli celé těsto pokryté rebarborou a vznikly jen malé spáry.
- Připravte náplň - smíchejte všechny ingredience, promíchejte metličkou. Z vanilky pomocí nože vyndejte semínka, přidejte je do směsi, promíchejte a opatrně nalijte na koláč. Náplň by měla zatéct do spár, které vznikly mezi kousky rebarbory.
- V hrnci rozpusťte máslo, přidejte nasekané mandle, smetanu a cukr a za stálého míchání chvíli vařte, směs nesmí zhnědnout. Odstavte z plotny.
- Koláč pečte bez mandlové směsi 10 minut při 170 °C, nejlépe s ventilátorem nebo na horní a spodní ohřev.
- Po 10 minutách pečení vyndejte koláč z trouby a na celý okraj koláče rozprostřete pomocí lžíce zkaramelizované mandle.
- Koláč rychle vraťte zpět do trouby a pečte dalších 10 - 15 minut, dokud rebarbora nezměkne, okraje koláče nezezlátnou a mandle nebudou do dozlatova.
- Upečený koláč nechte vychladnout, aby ztuhla náplň. Okraje vychladlého koláče posypejte moučkovým cukrem.
TIP: Vanilkový lusk, který vám zbyl po vyndání semínek, naložte do vodky tak, aby byl celý lusk zalitý a vytvořte si tak domácí vanilkový extrakt.