Toffifee pusinky

Máslo nech před přípravou změknout při pokojové teplotě.

Cukr prosej a společně s máslem a žloutkem vyšlehej do pěny. Přidej citronovou kůru a vanilkový extrakt a směs ještě krátce šlehej, aby se kůra a extrakt zapracovali rovnoměrně do směsi.

Prosátou mouku postupně po lžících za stálého šlehání přidávej do směsi. Lžíce přidávej tak, abys těsto zpracovával co nejkratší dobu. Po tom, co dáš cca půlku mouky, uvidíš, že už je směs pro šlehací metlu příliš hustá. Pokud nemáš robot, přichází na řadu ruce - zbylou mouku zapracuj do těsta. Pokud robot vlastníš, tak přehoď na míchací metli a dále pokračuj v postupném přidávání mouky. Hotové těsto poznáš tak, že bude na omak hladké.

Následně těsto zabal do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a nech minimálně dvě hodiny, nejlépe do druhého dne odležet v lednici.

Těsto vyválej na pomoučené pracovní ploše na tloušťku cca 4 mm a vykrajovátkem vykrajuj kolečka o průměru cca 4,5 - 5 cm. (Musí být o něco větší než Toffifee). Troubu předehřej na 150 °C.

Kolečka polož na plech s pečícím papírem - nech asi 4 cm místa na všech stranách a polož na ně Toffifee plochou stranou dolů.

Připrav si bílkový sníh. Bílky se solí vyšlehej do tuha. Pokračuj ve šlehání a pomalu přidávej po lžících cukr. Do pevného sněhu zašlehej ocet a kukuřičný škrob.

Naplň sníh do sáčku s extra velkou kulatou nebo otevřenou hvězdicovou špičkou a nanášej v kruhu od okraje sušenky a postupuj směrem nahoru. Toffifee musí být zcela zakryté. Špičkou nože opatrně zatlač na pusinky na straně tak, aby se dotýkaly těsta.

Vlož plechy do trouby. Nedávej zároveň více než 2 plechy a peč 5 minut při 150°C.

Sniž teplotu na 130 °C a peč přibližně dalších 20–30 minut podle velikosti. Těsto musí být propečené a sníh zpevněný i uvnitř. Potom vypni a nech ještě 10 minut v pootevřené troubě.

Pusinky nech na plechu úplně vychladnout. (Jinak se může stát, že se ti při zvednutí uvolní vršek pusinky).